1、光線對(duì)食品的影響
光線對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分的影響是很大的，它會(huì)引發(fā)加速食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分解，造成食品的腐變反應(yīng)。
2、溫度對(duì)食品的影響
溫度對(duì)食品中微生物增殖的影響，對(duì)食品腐變反應(yīng)速度的影響，都是相當(dāng)明顯的。尤其輔之以適當(dāng)?shù)臏囟群脱鯕獾葪l件，則食品受溫度的影響程度更是值得重視。
3、氧氣對(duì)食品的影響
大氣中的氧對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分是有相當(dāng)?shù)钠茐淖饔玫摹Ｋ栽S多食品要求盡量減少與氧氣接觸，或者防止氧氣透過(guò)包裝連續(xù)地與食品接觸，空氣中氧氣對(duì)食品的作用主要造成食品中油的氧化腐敗，蛋白質(zhì)的破壞變質(zhì)，同時(shí)破壞食品中的某些維生素。
4、濕度和水分對(duì)食品的影響
食品吸收水分以后，不但會(huì)改變和喪失它的固有性質(zhì)，甚至容易導(dǎo)致食品的氧化腐變反應(yīng)，加速食品的腐敗。
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